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营养新知
新加坡的南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁以及高级研究员崔光辉利用微波辅助三相分配技术（matpp）从啤酒的酒糟中（bsr）提炼出了蛋白质，让酿酒废弃物成为替代性蛋白质的新选择。
在2050年，当地球人口成长到100亿人之后，传统养殖产业所能提供的蛋白质将不够饮食所需。
为此各方人士开始制作及寻找各式各样的替代性蛋白质，而位于新加坡的南洋理工大学食品科技计画主任陈维宁以及高级研究员崔光辉利用微波辅助三相分配技术（matpp）从啤酒的酒糟中提炼出了蛋白质，此研究结果也在2024年1月的《innovative food science & emerging technologies》期刊中发表。
啤酒糟中含有19％～30％蛋白质含量！新萃取方式能使其有效利用
陈维宁指出，啤酒糟(bsg) 是啤酒行业最主要的副产品，在2020年亚洲总共产出约5508.8亿公升的啤酒、1101.8万吨的啤酒糟，而除了部分被送到动物养殖场作为饲料使用，其他的最终只能进入垃圾掩埋场。
但是其实，啤酒糟中含有19％～30％的蛋白质含量，只是因为其溶解性较差而导致加工的困难，让食品加工的道路上受到许多阻碍。
「我们需要开发一种成本更低、耗能更低、步骤更简单的提取方法，而我们所使用的制作时间更短、无毒且具有环保特性，有助于增加发酵啤酒糟蛋白萃取制程的成功。」
微波辅助三相分配技术较传统萃取法速率提高3倍！
三相分配技术（tpp）是一种新兴的非色谱生物分离技术，而在许多实验中已经被证明能够快速且有效的提取、纯化和浓缩蛋白质；而在啤酒糟萃取蛋白质的过程中，实验团队将这些酒糟在做tpp之前先经过微波处理，发现使用微波辅助三相分配技术（matpp）的啤酒糟蛋白质不仅产量从原本只使用tpp技术的41.6%增加到82.8％，而且蛋白质中的抗氧化能力也有大幅度的提高。
而传统的萃取方法不仅使用了大量的化学药剂，耗费的时间也相对较长，每一次萃取都要花费大约3小时以上的时间；而matpp技术能够同时萃取及分离啤酒糟蛋白，只要不到1个小时的时间，就能完成蛋白质的萃取。
啤酒糟蛋白质有多种不同功能
这些蛋白质能有什么样的用途？陈维宁表示，啤酒糟蛋白质能够取代酵母微藻和培植肉的培养，能够减少大约90%的成本！而且据研究发现这些蛋白质具有乳化剂的功能，因此还能取代蛋黄酱中蛋黄的功能。
「这些萃取蛋白具有增加营养价值、帮助替代肉的组织化、乳化剂及提高发泡性等多方面的应用。」
环保意识的提升食品加工也该提升效能
对于近年来人们对于环保意识的提升，陈维宁认为食品也该有不ㄧ样的转变与提升。
「消费者越来越有意识的发现，社会需要有更高效率，更具有成本效益或永续的食品。」而在未来，他希望能够与产业进行合作，将从啤酒糟或其他副产品中提炼出来的蛋白质融入产业链中，成为能增加营养价值的替代性蛋白质。
