葡萄酒和美食的搭配是一种选择和融合各种元素的行为，使食物在一起消费时能够增强各自的正面特性，带来更为令人满意的体验。在葡萄酒搭配的问题上，没有铁定的规则，因为我们的感官在我们感知食物的颜色、香气、味道和质地的方式上起着重要作用，因此最终结果总是具有很大的主观性。然而，随着时间的推移，葡萄酒消费和美食变得越来越复杂，确实也形成了一系列似乎被广泛接受的惯例。基于这一点，并将搭配世界视为一个始终开放实验的领域，我们将尝试解码一些基本的关键点，这些关键点将帮助我们在搭配葡萄酒和食物时取得成功。以下是10个关键点，可以帮助我们找到搭配每道菜的理想葡萄酒或搭配每种葡萄酒的理想菜肴。
1.搭配即平衡
在选择葡萄酒和菜肴的完美组合时，我们始终试图在搭配的两个成分之间找到平衡。为此，我们要寻找葡萄酒和菜肴在结合时能带来的相似“重量”。
对于食物，其“重量”特征由该食物的脂肪含量、香气和味道的强度以及我们的消化能力来决定。这样一来，很容易理解一道炖菜比一道鱼菜来说更重，而后者又比一道沙拉更重。
对于葡萄酒，其“重量”则由其香气和味道的强度，尤其是葡萄酒的酒体来决定。后者与其酒精含量密切相关。还会受到成熟时间、葡萄品种、单宁浓度等因素的影响。因此，储藏多年的红酒应该比年轻的红酒更重和更具酒体，而后者又比清新果香的白葡萄酒更重。
明确了食物“重量”的概念后，我们很容易将此知识应用于寻找平衡的搭配：对于重的菜肴，我们需要酒体厚重的葡萄酒；对于较轻的菜肴，我们会寻找同样轻盈且更易饮用的葡萄酒。
2. 通过关联搭配葡萄酒和食物
在考虑了平衡的问题之后，我们可以开始关注九游会j9备用网址正在选择的葡萄酒和菜肴的其他细微差别和特征：味道、质地、香气、颜色、温度等。一个成功的搭配方案可以是寻找这些特征中的某些共同点。例如，我们可以将甜葡萄酒与甜点搭配，以补充和增强两者的共同特点。也可以将用葡萄酒烹制的肉类炖菜与同样的葡萄酒搭配，因为是同样的酒，这样的搭配总是能奏效。我们可以烹饪鱼类或白肉，并搭配白葡萄酒等。关键是找到葡萄酒和菜肴之间的共同特征，并尽可能地补充它们。
3. 通过对比搭配葡萄酒和食物
与上一点相反，我们也可以通过寻找葡萄酒和菜肴特征之间的对比来达到搭配的平衡。例如，将蓝纹奶酪与甜葡萄酒或加强型葡萄酒搭配，其中葡萄酒的甜味恰好与这种奶酪的强烈味道和高盐含量形成对比。我们还可以利用干白葡萄酒的清爽效果来缓解某些辛辣食物带来的热感等。
4. 非常注意菜肴的制作
如果我们制作菜肴的原材料在搭配葡萄酒时至关重要，那么我们烹饪这些原材料的方式同样重要。例如，同一种食物可以根据其烹饪方式搭配不同类型的葡萄酒。例如，如果我们简单地用香料烤制鸡肉，可以搭配清新且带有一定酸度的白葡萄酒。如果我们不是烤鸡而是炖鸡，其味道会更浓，因此可以很好地与橡木桶陈酿的白葡萄酒或稍微陈酿且结构较强的红葡萄酒搭配。
5. 搭配中顺序确实重要
如果我们打算选择多种葡萄酒来搭配多道菜的菜单，正确的顺序对于最大限度地享受这些葡萄酒至关重要。我们需要按酒体和重量排序：先是较轻的葡萄酒，然后是更成熟和酒体更厚的葡萄酒。如果反过来，酒体厚重的葡萄酒的强度会使随后较轻的葡萄酒显得乏味。因此，我们不应该在年轻葡萄酒之前上陈年葡萄酒，或在红酒之后上白葡萄酒；就像我们不会在主菜之前上沙拉或在用餐开始时上甜点一样。
未完待续....
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