葡萄酒(汉语世界有时以红酒称之)是经过发酵的葡萄或葡萄汁制作而成的酒精饮料。葡萄酒主要由水和酒精(乙醇)组成，但也有芳香化合物、酸、酚类物质、二氧化碳等其他物质。一般葡萄酒中酒精含量7%到16%(体积分数)，但在部分特种葡萄酒中，酒精含量可达20%(体积分数)。
穆萨莱斯是新疆地区的传统名酒，已经有千年以上的历史了，原料是南疆产的优质红葡萄。现在最正宗的穆萨莱斯出在新疆阿克苏地区下面的阿瓦提县，工艺和手法都保持了较为原始的特色，已经被列为新疆自治区非物质文化遗产。2010年我们从阿克苏特意驱车到阿瓦提葡萄园里喝了一场，结果主客双方全喝高了，晕了两天才缓过来。我国大部分的传统酒类都是以粮食发酵的黄酒，古代叫谷酒，而以含糖水果直接发酵的酒古代叫木酒，基本都属外来品，如西域葡萄酒、石榴酒，南方的椰子酒、槟榔酒，都有鲜明的地域性。穆塞莱斯在新疆的历史可以上溯到唐代以前，从当时的波斯帝国传入。葡萄酒起源于伊朗中部城市设拉子附近，西亚地区是葡萄的原产地，古波斯人早在公元前3000年就已经开始酿造葡萄酒了。后来葡萄酒作为波斯重要的贸易商品向西传入古希腊，进而遍布欧洲，向东则传入中亚和西域，由于葡萄树易于栽种，酿造技术相对简单，所以各地都形成了不同口味的葡萄酒。穆萨莱斯源于波斯语，原意为“佳酿美酒”，南疆地区则翻译成葡萄汁，穆萨(muchk)这个词音的波斯语本意是飞虫的意思。大约是葡萄在熟透腐烂时会招来很多虫子，人们是否由此获得酿酒灵感也未可知，现在欧洲的甜葡萄酒的名称慕斯卡德、密斯卡岱、莫斯卡托也都源于这个波斯语的词根。
阿瓦提县，这个充满神秘色彩的地方，坐落于塔里木盆地的西北角，紧邻巍峨的天山南麓。它拥有丰富的历史背景，早在汉代便属于西域的龟兹国，唐代更是安西四镇之一的龟兹镇的领土。到了明代，这里又归属于叶尔羌汗国，自清乾隆二十二年（1757年）起，阿瓦提县便一直由阿克苏管辖至今。“阿瓦提”这个名字，蕴含着“繁荣之地”的美好寓意。在这片土地上，北部的阿克苏河、叶尔羌河、喀什噶尔河、和田河四条河流汇聚，形成了广阔的冲积平原。这里的土壤肥沃、水量丰沛、日照时间充足，自古以来就是南疆地区粮食和水果的重要产区。而阿瓦提县又因为相对闭塞的交通环境，使得这片土地上的优质葡萄得以大量出产。这些葡萄不仅品质上乘，而且产量惊人，为阿瓦提县制作独特的穆萨莱斯提供了得天独厚的条件。如今，穆萨莱斯已经成为了阿瓦提县的一张名片，吸引着无数游客前来品尝。走进阿瓦提县，你仿佛置身于一个充满历史韵味和自然魅力的世界。在这里，你可以感受到悠久的历史文化的熏陶，也可以品味到独特的穆萨莱斯的美妙滋味。阿瓦提县，这个繁荣之地，正等待着你的到来，一起去探寻它的无尽魅力吧！
阿瓦提民间酿制穆萨莱斯的工艺简单，筛选优质的新鲜葡萄，碾压成葡萄汁，过滤去掉杂质，密封40天左右，同时加入枸杞、红花、肉苁、玫瑰、丁香、桑葚、红杏等入味。酿造工序与现代葡萄酒类似，但用的葡萄却极其优质，口感酸甜，质朴醇厚，喝起来像饮料，但后劲极大。当地流传着一个民间传说，说慕萨莱思是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在慕萨莱思中加入了老虎、狐狸和公鸡的血，所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。 穆塞莱斯葡萄蒸馏酒，一款高度酒精的美酒，酒体晶莹如琥珀，香气馥郁迷人，不逊茅台。阿瓦提县人倾其灵魂个性酿之，使其独具风韵。此款酒与现代葡萄酒迥异，色泽清透似白酒，口感醇厚如葡萄酒，朴实纯净，尽显自然之美。穆塞莱斯不仅是美酒，更是地域文化瑰宝，不同地域酿技赋予其独特风味。虽少有专题诗赋描绘，但辞赋家天山客王宇斌先生的《穆塞莱斯赋》将其与文化精髓展现无遗，令人穿越时空，共饮品味。
原材料：新鲜葡萄，纯净冰糖。（无需额外购买酵母、果胶酶、橡木片或调硫片，简单又方便！）
工具：专业主发酵器，搅拌棍，储存容器，过滤纱布。
接下来，让我们一起踏上制作美味葡萄酒的奇妙之旅吧！
第一步：精选葡萄。
首先，轻轻冲洗葡萄，注意保留那层天然的白霜，这是葡萄自带的天然酵母，有助于发酵。然后，将葡萄晾干备用。
第二步：准备发酵。
将葡萄一颗颗摘下，剔除发霉、破损或不成熟的葡萄。接着，轻轻捏破葡萄，放入主发酵器中。按照20份葡萄加3份冰糖的比例，加入纯净冰糖。
第三步：静待发酵 。
将发酵器放置在20-30度的环境中，避免阳光直射。简单密封发酵容器，每天搅拌一次，确保葡萄充分发酵。大约三天后，你会惊喜地发现，有轻微的气泡产生，液体逐渐增多，葡萄皮也开始上浮。
第四步：发酵圆满结束。
约25天后，主发酵器中的反应逐渐平息，不再有气体产生，液体与葡萄皮分层明显。此时，继续浸润两天左右，让葡萄酒充分成熟。
第五步：分离与静置。
用过滤纱布将葡萄酒与葡萄皮渣分离，轻轻挤压葡萄皮渣，以获取更多的酒液。将过滤后的葡萄酒静置一段时间，低温状态下效果更佳，这样可以使葡萄酒变得更加澄清。
第六步：珍藏佳酿 。
待葡萄酒完全澄清后，将其倒入保存容器中，确保装满不留空隙。将容器放置在避光通风处，静待时光的酝酿。
一般来说，葡萄酒在一年内饮用完毕为佳。至此，一瓶美味诱人的自制葡萄酒就诞生啦！品尝着自己亲手制作的葡萄酒，感受那独特的果香与醇厚的口感，定会让你陶醉其中。快来试试吧，让生活因这瓶葡萄酒而更加美好！
1、生产优质葡萄酒的“金三角”环境因素不含（ ）
a、酿酒品种
b、阳光
c、土壤
d、雨霜
答案：a
解析：生产优质葡萄酒的“金三角”环境因素包含阳光、土壤、雨霜。
2、葡萄属于（ ）植物。
a、草本
b、灌木
c、乔木
d、藤本
答案：d
解析：葡萄属于葡萄科葡萄属高大缠绕藤本，幼茎秃净或略被绵毛；叶片为纸质，圆卵形或圆形；花序大而长；萼很小，为黄绿色的杯状；花柱很短，为圆锥形；浆果为卵圆形至卵状长圆形，成熟时为紫黑色或红而带青色；花期6月；果期9-10月。
