今年的冬天来得有点突然。小猎在杭州，11月的第一个周末感觉还像是夏天，转眼就入了冬，秋天仿佛被偷走了一般。
天一冷，就特别想喝一点“暖身子”的酒，除了随处可见的热红酒外，黄油啤酒可能是第二知名的热饮鸡尾酒。不过包括我自己在内，很多朋友想到它，首先会发出疑问——黄油啤酒好喝吗？
过去3、4年间，我一直尝试寻找答案及靠谱配方，得到的答案不尽相同。有人说好喝，也有不少朋友说“一点都不好喝”。带着这个疑问，猎酒党专栏作者 绵羊 身体力行进行了一场实验，尝试了多个黄油啤酒配方，也因他同时是一位精酿爱好者，所以特别尝试了不同风格及品牌的啤酒，最终给出自己的黄油啤酒用酒推荐。让我们一起来重新认识黄油啤酒?
黄油啤酒似乎是哈利波特全书最令人向往的一款饮品，由于它出镜率极高，而且每次的描述都非常让人有食欲，逐渐在哈迷们和大众间走红。
黄油啤酒（butter beer）首次出现，是在《哈利·波特与阿兹卡班囚徒》章节：
“哈利和赫敏走到房间后部，那里的窗子和美丽的圣诞树之间有一张小桌子空着，还靠近壁炉。五分钟之后，罗恩回来了，拿着三大杯冒着泡沫的热黄油啤酒。‘圣诞快乐！’他高兴地说，举起了他的大杯子。哈利大大地喝了一口。这是他喝过的味道最好的饮料，而且这酒似乎让他从内而外地暖和起来了。”
在《哈利·波特与火焰杯》中，家养小精灵“闪闪”被克劳奇家扫地出门，虽然在霍格沃茨后厨找到一份工作，却染上了酗酒的毛病，她酗的就是黄油啤酒。
“她手里抓着一瓶黄油啤酒，身体在凳子上微微摇晃着，眼睛直勾勾地望着炉火。就在他们注视着她时，她重重地打了个酒嗝。‘闪闪现在每天要灌下去六瓶。’多比小声告诉哈利。‘噢，这种啤酒劲儿不大。’哈利说。‘对家养小精灵来说相当厉害呢，先生。’多比却摇了摇头回到。”
绵羊看完哈利波特系列书籍已经好多年了，一直在等自己的猫头鹰，它应该是迷路了一直没有到来，不过没关系，我可以继续等。今天，主要给大家聊一聊黄油啤酒，这款去霍格莫德村过周末的学生一定会喝的饮品。
为什么要加热啤酒？
在瓶装和冷藏时代之前，新鲜啤酒的保质期非常有限，人们不得不倒掉大量过了适饮期的啤酒。因此，就像任何临期食品一样，人们试图找到更多的方法来延长他们的可食用期限或者开发出其他用途，在食物变得不新鲜前，做相应的处理。
17 世纪，用香料烹饪啤酒是掩盖啤酒变质味道的一种方法。1669 年，kenelme digbie 所著的《壁橱》（the closet）一书中便记载了一款用蜂蜜煮临期啤酒的配方。kenelme digbie 在书中提到，用蜂蜜煮临期啤酒可以使临期啤酒整体变得新鲜，并消除其中滋生的病菌。
一些古老的书籍记载了很多有关临期食物的处理的小妙招，但随着19世纪中期商业制冷的发明，临期食物的处理对于人们来说不再是一个大问题。于是，这些有关处理临期食品的食谱，大多数在时间的长河中逐渐被人们遗忘，但也仍然有一些存在于我们的日常生活当中——水果馅饼、果冻、利口酒、泡菜……
黄油啤酒是什么？
已知最古老的（也是唯一的）黄油啤酒配方来自 thomas dawson 1594 年出版的《好厨娘手册》（the good huswifes handmaide for the kitchin）一书。书中记载的食谱如下：取三品脱的啤酒，将一个蛋黄放入其中，充分搅拌后将其过滤到一个锡锅中，随后放入半磅糖，一便士的肉豆蔻，一便士的丁香，半便士的生姜。之后再拿一个锡锅加入甜黄油，把它们一起加热。最后把融化的黄油倒入另外一个锡锅中，充分混合后便可以离火饮用。
在此之后，没有任何其他的黄油啤酒配方，直到 jk 罗琳在她的哈利波特系列丛书中提到它们。人们通常看到今天的哈利波特版本通常是冷的奶油糖果苏打水，而不是加热的啤酒鸡尾酒。
如何制作好喝的黄油啤酒？
当我们提及到黄油啤酒这款配方时，会发现它由两部分组成，一是基底部分（含酒精或不含酒精），二是奶盖部分。
首先我要介绍两款简单的黄油啤酒配方，可以在家复刻，分别是无酒精版和含酒精版。
黄油啤酒（无酒精版）
奶盖：淡奶油 100ml
黄油 10g
红糖 5g
盐 5g
黄油啤酒（含酒精版）
奶盖：淡奶油 100ml
黄油 10g
红糖 5g
盐 5g
【步骤】
1：选择一口较小的锅，小火融化黄油，加入红糖搅拌均匀。
2：红糖黄油充分融合后，倒入淡奶油和盐，打发至出现浅纹路备用。
3：把基底材料倒入锅中小火加热至温热。搅拌均匀后，再一起倒入准备好的酒杯中。
4：将之前打发好的红糖海盐奶盖，浇在混合好的基底上。
介绍完两款可简单复刻的黄油啤酒配方，接下来绵羊带来两款自己改良的黄油啤酒配方，因为黄油啤酒的主要风味是：奶油、太妃、香草。根据常见的风味搭配，在此配方基础上进行改良，力图呈现以下几种风味：奶油、太妃、焦糖、坚果、香草、巧克力、姜（可选）。于是就出现了以下两个配方，大家可以试着做一次：
改良版黄油啤酒（无酒精版），在原有配方基础上增加榛果巧克力酱、巧克力花生酱和香草精。
改良版黄油啤酒（含酒精版），在原有配方基础上增加榛果巧克力酱、肉豆蔻粉、丁香粉、生姜粉、蛋黄、盐和巧克力花生酱。
并非所有啤酒都能在加热后有很好的表现，试过后你会发现，有些味道很棒，有些却很糟糕。
如前文所述，像黄油啤酒这样的热啤酒鸡尾酒通常是对开始变色并失去风味的临期啤酒进行加工，因此，任何风味的改善都是对喝临期啤酒的改进，这里绵羊提供一些自己的理解，让大家知道哪些啤酒适合加热后饮用。
首先在加热状态下，啤酒都会略微发酸，这是由于酿造流程中的发酵所带来的不可避免的现象。其次，啤酒的部分风味会在加热后显得更加明显，加热啤酒会增强其风味。本身风味已经非常浓郁的啤酒在加热后风味会被进一步放大，而更温和和清淡的啤酒则改良效果更加明显。因此，过去使用失去一些风味的临期啤酒制作出优质的热啤酒鸡尾酒是有道理的。
在对比 10 款市面容易购买的啤酒，制作黄油啤酒后的感受，列出我认为做黄油啤酒最佳的几款啤酒：
· 蓝月比利时小麦
· 百威经典美式拉格
· 福佳白
· 青岛白啤
· 左手牛奶世涛
· 拾捌精酿胶片机牛奶世涛
· 迷失海岸花生酱巧克力牛奶世涛
· 迷失海岸香草拿铁牛奶世涛
· 花园酿造搭上北极小舟合酿（巧克力杏仁椰子世涛）
· 花园酿造黑暗荣耀（海盐焦糖巧克力饼干世涛）
· 珀亚拉黑金
· 珀亚拉椰子爆竹
黄油啤酒作为一款饮品，我们一定要打开思路才能对其创新。
比如把奶盖做的稠一些来蘸薄盐饼干或手指饼干来吃，比如在基底中加入珍珠、麻薯、芋圆甚至醪糟，比如奶盖上撒一些奥利奥碎。
本次黄油啤酒麻瓜级科普到此为止，希望给各位朋友们打开一些思路。初冬时节，不如照着我们推荐的配方动手做一杯尝尝，创造自己的那杯黄油啤酒吧！?
accio~ 黄油啤酒，飞来！
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